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《百家讲坛》主讲魏新:杨湖的香

/2019-03-25 19:27

  其实,所有的白酒,都特别。一方水土酿一方酒,硬是只用酱香、浓香、清香去分,是一种粗暴的做法。就像把人通过星座分为十二种一样。其实,1979年之前,中国白酒并无香型之分,人们津津乐道的这香,那香,还没有改革开放的历史长。

  各种不同的酒香中,杨湖的香尤其特别。不光香的特别,并且特别的香。有酱香的幽雅,又具浓香的醇厚,还能感到芝麻香的回味。香的奇绝,香的酣畅。可要按已知的香型去评价,总不够妥切,杨湖,到底是一种什么香呢?

  杨湖的香是复杂的,但最本质的当然是纯粮之香。诸多自称纯粮酿造的白酒,敢向消费者保证,自己百分之百无添加酒精、香精的,也只有杨湖。看似一句简单的话,真要做到实在太难。 即便这样,杨湖依然坚持着自己承诺。杨湖的香,没有一点香精的香,是天然的香。

  杨湖的香,也是工艺之香。和许多小作坊中酿出的酒不同,杨湖酒的工艺是极其成熟的。采用高温大曲、中高温大曲和强化专用曲三曲合一的黄金比例配方,让多种微生物参与共同发酵。为了让酒厂的生态环境更适合酿酒,酒庄在楼顶天台以古法晒制酱油,让方圆数公里的空气中布满有益菌种,并且,用了三年时间,对五百个窖池跟踪分析,通过对窖泥、糟醅理化指标等工艺参数的分析,结合原酒的品评,从成熟的香醅中选育、优化、分离出2株优势菌株,应用于杨湖香型白酒的生产中,优化了酒体的优雅感和舒适度。

  杨湖的酿酒工艺,体现出董事长李宪德的一片匠心。 他曾四处拜酿酒名师,多次到各大酒厂潜心学艺,经过反复试验,集合诸酒之所长,才有了杨湖的香。比如用泥窖的小窖池发酵,把酿酒的原材料高粱单独蒸煮,发酵后的酒醅单独蒸馏,清蒸清烧,让香和味完美的融合在一起,形成了杨湖的香味。

  杨湖的酒热情、豪放、丰满馥郁,经过你的巧手,加入纯净水降度后,她又瞬间变得温婉可人、绵柔、净爽,杨湖酒是可以随心调度的。

  杨湖没打铺天盖地的广告,也没给中间商优厚的利润空间,也没设计花哨的包装,更没有充满噱头的互联网语言,完全是靠口碑一步步,一点点走到今天。但是,杨湖只重视一件事,就是酿酒本身。在酿酒的追求上,永无止境。

  杨湖与贵州大学酿酒与食品工程学院结成产学研发战略联盟,共同研究菌种优化、生产工艺的整合、麦曲的改良,以及和菏泽气候环境的融合,得到国内多名泰斗级白酒专家的精心指导、研究、帮助与肯定,杨湖的香,成为一个新的独特白酒香型——杨湖香。

  杨湖香,香,而不艳;香,而不假;香的优雅,而不做作;香的甘甜,而不油滑。香的纯粹,香的难忘。

  贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅(左) 山东杨湖酒业总经理李宪德(右)

  贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅与团队共同刊发《杨湖香工艺研究》学术报告

  本文作者魏新:历史学者,作家,编剧,全国青联常委,央视《百家讲坛》主讲人。著有《东汉开国》《魏新讲水浒》《历史有魏道》等图书十余部。编剧作品有话剧《神马都是水浒》《把日子提前过》,春晚小品《是谁呢》《取钱》等。曾获中国话剧金狮奖,泰山文艺奖编剧奖等。返回搜狐,查看更多

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